יום שני, 7 בספטמבר 2015

שיתוף פעולה עם "בצק אלים" ועוגת כוורת לחג

 


לקראת ראש השנה, כל בלוג שקיים ברשת שמח לפרסם מתכונים מתוקים במיוחד לרגל החגים.
כי בכל זאת, אין ארוחת חג שמכבדת את עצמה שלא תהיה שלמה בלי סיום מתוק,
ואם אפשר כזה שיכלול לפחות אחד מהסממנים הקלאסיים- דבש / תפוחים / תאנים / רימונים, כנהוג במסורת.
גם אני דנתי עם עצמי לגבי שלל רעיונות לקינוחים ולעוגות,
שויוכלו להיות גם יפים וגם טעימים מספיק כדי לחגג לעצמי ולכם את שולחן החג.
בתיאום מושלם, באמצע אותה מחשבה קיבלתי הודעה-

"היוששש! רציתי להציע לך לצלם פוסט משותף לקראת ראש השנה?

בקיצור, אם בא לך, דברי איתי... סי יה!! "


על ההודעה היתה חתומה מאיה, בעלת מדור אוכל ב"ידיעות", וכמובן גם כותבת הבלוג האלמותי "בצק אלים",
שכבר מזמן הפך לאייקון של ממש, המוכר לכל חובב אוכל שהוא המסתובב ברשת.
אני הקטנה? להיפגש עם מאיה? שאני אגיד לא?!
ואם זה לא מספיק, רצה הגורל ובדיוק הצלחתי להתפלח לחופש מהעבודה- כנראה שגם לגורל היה ממש חשק לעוגה!

אז אחרי יומיים של טחינות ודיסקוסים על שלל רעיונות טעימים,
נבחרו שני מתוקים שווים, עם מוטיב של דבש ברוח החג!




מאיה הבריקה כהרגלה ברעיון מגניב,
ובחרה להכין חיתוכיות פאדג' דבש ושוקולד, עם הטריק הכי שווה בעולם שיעשה לכם את החיים קלים-
מסדרים ביסקוויטים בתבנית, יוצקים מעל רוטב דבשי, מפזרים הרבה תוספות מושחתות,
ובאורח פלא מתקבלות בקלי קלות חיתוכיות ממששש שוות! 
ואת המתכון שלהן, תוכלו למצוא עכשיו אצל מאיה ממש כאן

ואני הכנתי עוגת מוס כוורת, בעיטור דמוי חלת דבש בכוורת, 
בהשראת רעיון ישן של של האופה האמריקאית רוז לוי בירנבאום,
שהסתובב בעבר ברשת והיה פופולרי בראש השנה, ואת העוגה שלי תוכלו למצוא בפוסט הנוכחי.

רצה הגורל שוב, ובתיאום מושלם גם רות מהבלוג "שמח במטבח" החליטה להחיות את אותו רעיון בדיוק באותו היום,
והלקח הוא ילדיי הבלוגרים- תמיד עדיף לחשוב על רעיונות לגמרי מקוריים, חחחח

אז בגירסה שלי עיטור הכוורת הולבש על גבי עוגה בעלת תחתית פיננסייר פקאן ודבש,
עוגה רכה וטעימה, מבושמת בנגיעות של תבלינים ובטעם עדין של חמאה חומה.
מעל יושבת שכבה שמנמנה של מוס מסקרפונה אוורירי, שמקבל צורת כוורת בעזרתו האדיבה של ניילון פצפצים.
תאי הכוורת ממולאים בג'לי דבש להשלמת הלוק הכוורתי, מעוטרים בדבורי מרציפן,
וכדי להפיל את האורחים שלכם לגמרי על הרצפה- העוגה מעוטרת סביב בריבועים של פלורנטין שקדים ודבש
שמכינים בקלי קלות ומעניקים לה מראה סופר מרשים!




אז אין ספק שלפגוש את גברת בצק אלים פנים אל פנים היה סופרררר מגניב!
וחוץ מלרפרף בחוברות המטורפות שהוציאה מאיה בכישרון היסטרי, לטעום הרבה דברים מגניבים שיש לה בבית,
ולעצור את עצמי מלשדוד לה את כל אוסף הכלים המצטלמים שלה-
בעיקר ניסינו להיות מבוגרות אחראיות טובות, ולהתרכז באפיית העוגה.
בסופו של דבר חייבים להודות שכשלנו, והכנת העוגה גזלה לנו את כל זמן ההכנה- לקח תיכנון זמנים רציני לפעם הבאה :)

אז בזמן שאני אפיתי, מאיה הפגינה מולטי טאסקינג מדהים כשהיא מלהטטת במרץ בין צילום אופן ההכנה,
לבין שטיפה ביעילות שיא של כל קערה וכפית שהתלכלכה, עזרה במהלך האפייה,
פלוסססס הכנת ארוחת צהריים מופתית וטעימה ממש במקביל!
(אז מה אוכלים כשמבקרים אצל בצק אלים אתם שואלים?
מרק אסיאתי עם אבקת דאשי, גי'נג'ר, סויה ואטריות סובה. תודו שרק בשביל הלאנץ' היה שווה לבוא!)

אז אחרי שעות של להטוטים במטבח, זאת התוצאה שהתקבלה- עוגה יפהההה וגם טעימהההה!
ובניגוד למראה המאיים שלה, היא אפילו לא סופר קשה להכנה.
אני יודעת, אני יודעת... זה כבר לגמרי הפך למשפט הקבוע שאני אומרת על כל עוגה,
אבל הפעם גם יש לי הוכחהההההה!
בדמות צילומים של אופן ההכנה שמאיה צילמה :)
אהההה הההההה!




אז נתחיל בהכנה של בסיס העוגה, שהוא פיננסייר עם פקאנים טחונים, עוגה רכה בפני עצמה, בטעם אגוזי-דבשי.
כדי לתת לפיננסייר טעם עוד יותר משודרג, במקום להשתמש בחמאה מומסת רגילה,
נשתמש בחמאה חומה, שהיא בעצם חמאה שמבשלים בסיר קטן להמסה,
וממשיכים לבשל תוך בעבוע עד שהיא מקבלת צבע זהוב-שחום. למי שאף פעם לא ניסה את זה, לגמרי שווה!
החמאה מקבלת טעם אגוזי וריח מטורף שמשדרג את העוגה ממשששש...
מאיה מעדיפה את החמאה שלה זהובה יותר, אבל אני אוהבת אותה שחומה ממש עם טעם קרמלי-אגוזי מודגש-
הפעם היא הסכימה להתפשר על ההעדפות שלי, ולעצום עיניים בעודי משחימה אותה מאוד - כן, ככה זה בזוגיות...

לעצלנים שבכם יש אישור חריג גם לוותר על זה, ולהשתמש בחמאה מומסת במיקרו,
אבל רק שיהיה לכם על המצפון שהפסדתם שידרוג.




בזמן שהחמאה החומה מצטננת ומתאוששת מהיום הדרמטי שעבר עליה, ננפה ונערבב את החומרים היבשים שלנו בקערה-
יש לנו אבקת סוכר, קמח, אבקת אפייה, מלח, וגם קינמון וציפורן לתוספת ארומטיות,
אבל מי ששונא ציפורן יכול להדיח אותו מהתערובת בבוטות. נוסיף גם פקאנים טחונים שיתנו לעוגה טעם נפלא,
ת'כלס אפשר גם להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאתם אוהבים- אגוזי לוז ילכו פה מעולה, ואפשר גם אגוזי מלך,
אבל עם הפקאנים באמת שיצא פגזי.

למי שמחפש עוד שידרוג, יכול גם לקלות את האגוזים קודם.
חוצמזה במידה ואתם טוחנים בעצמכם את האגוזים בבית, חשוב שתטחנו אותם עם חלק מכמות אבקת הסוכר או הקמח-
כך החומר היבש יספוג את השומנים שמופרשים מהאגוזים בזמן הטחינה, ויעזור לכם לקבל קמח אגוזים, ולא מרציפן.





בפיננסייר קלאסי מערבבים את החלבונים לתוך החומרים היבשים,
אבל בגלל שאנחנו רוצים לתת לבסיס העוגה שלנו קצת אווריריות, את החלבונים שלנו אנחנו נקציף ביחד עם קצת דבש-
ממש למשך דקה, רק עד שיווצר לנו קצף בהיר.
ובגלל שלמאיה יש קערת מיקסר שקופה והורסת, הפעם גם תוכלו לראות איך זה נראה!




חוצמזה ממש אל תילחצו מכל החלמונים שנשארו לכם - 
אנחנו נשתמש בהם ממש עוד מעט כשנכין את המוס, אז לא לזרוק - אלא לשמור אותם בצד.
ותודו שאין תחושה מספקת יותר מניצול שארות במטבח :)




לקצף שקיבלנו נקפל את החומרים היבשים- 
שתינו הסכמנו בו זמנית שקיפול זאת אחת הפעולות הכי כיפיות שיש, אז תהנו לכם מכל רגע :)
מי שרוצה לקבל הפתעות קראנצ'יות בעוגה שלו, יכול גם לזרוק פנימה אגוזים קצוצים גס ממש.




עכשיו נוסיף בזרם דק פנימה את החמאה החומה שבינתיים הצטננה, ונקפל שוב בהנאה לבלילה אחידה-
הקציפה תאבד נפח משמעותית בזמן הקיפול, וזה בסדר.
החמאה החומה המקורמלת מוסיפה לעוגה טעם דבשי-אגוזי עדין, ויוצרת בלילה ממשששש טעימה שקשה להפסיק לנשנש.
אבל אנחנו שתי בחורות חזקות ונחושות עצרנו את עצמנו,  וליקקנו ממנה רק בקטנה. נשבעת.




עכשיו כל מה שנשאר לנו הוא לצקת את העוגה לתבנית, לשטח יפה, ולאפות את העוגה עד שתקבל צבע חום-זהוב משגע.
אבל אל תיסחפו ותאפו יותר מדי, כדי שהעוגה תישאר כיפית ולחה.




אחרי שהעוגה נאפתה ומצטננת לה בבריזה של המזגן בסלון של מאיה, אנחנו ממשיכות לכייף במטבח בזמן הכנת המוס.
מתחילים בהקצפה של חלמונים במיקסר, אלו שנשארנו לנו בצד מהפיננסייר.
במקביל נבשל על הכיריים סוכר עם מים ודבש לסירופ סוכר סמיך,
שממש בעוד רגע יפסטר לנו לגמרי את החלמונים, כך שלא נצטרך לחשוש מנוכחות של ביצים חיות, הידד!

את הסירופ ניצוק בעודו רותח ומבעבע, ישר לתוך קערת החלמונים שבינתיים כבר הקציפו את עצמם לדעת והפכו בהירים.
מילה שלי - כדאי לכם לצקת את הסירופ פנימה ממש בהדרגה, וגם להנמיך את מהירות המיקסר בזמן המזיגה,
אחרת הסירופ הרותח ינסה להשפריץ לכם על כל המטבח, ובחיי שאתם לא צריכים את זה על הראש.





אחרי שהסירופ נרגע ונטמע בתערובת, אפשר להגביר את מהירות המיקסר שוב, ולהקציף היטב היטב למשך כמה דקות טובות.
בתחילת הקצפת החלמונים עם הסירופ, הקצף יראה לכם דליל למדי, אבל זה לגמרי בסדר-
תנו לו כמה דקות להתאפס על עצמו, לאט לאט הסירופ יתקרר ויתייצב, ותתקבל קציפה בהירה וסמיכה.




עכשיו נוסיף לתוך המוס ג'לטין, שהשרינו במעוד מועד במים קרים, וגם המסנו קצת במיקרו לנוזל חלק,
ונערבל קלות במיקסר כדי שיטמע בתוך הקציפה. התערובת שלנו בשלב זה בהירה למדי, אוורירית ומאוד סמיכה,
אבל היא אינה קצף יציב אלא מעט נוזלית, וזה בסדר.




עכשיו הגיע שלב הוספת המסקרפונה,
ומאחר וזו גבינה מוצקה למדי, כדי שיהיה לנו קל לערבב אותה לתוך המוס, כדאי שתוציאו אותה מראש לטמפרטורת החדר.
כך גם הטמפרטורה הקרה שלה לא תגרום לג'לטין להתמצק תיכף ומיד מרוב הלם.
חוצמזה כדי שנוכל לקפל אותה בקלות, כדאי גם לפתוח קצת את המסקרפונה על ידי עירבוב טוב לריכוך,
ואז נוכל להוסיף אותה בהדרגה לחלמונים המוקצפים, תוך כדי טריפה טובה במטרפה.




אם מאוד מבאס אתכם המחיר הגבוה של המסקרפונה, 
אתם יכולים להגדיל ראש ולהכין מסקרפונה לבד בבית, בדיוק כפי שהכנתי בעצמי.
אם בכל זאת אתם סתם לא במצברוח גבינתי, 
אפשר גם להמיר את המסקרפונה בכמות זהה של שמנת מתוקה, ולקבל מוס וניל.
חוצמזה שתדעו שבסופשבוע האחרון גם אני וגם מאיה נתקלנו במקרה במעדניות שונות במסקרפונות
מתוצרת מחלבות מקומיות קטנות, שעולות כמעט חצי מהמחיר מזו הנמכרת בסופרים, אז שווה לתת גישוש.




אז אחרי שסיימנו עם קיפול המסקרפונה, נוסיף לסיום לתוך המוס גם מחית וניל, או תמצית טובה,
וחוצמזה כאילו שחסרות לנו פה קלוריות, נקפל לתוך המוס גם הרבה שמנת מתוקה מוקצפת, לתוספת אווריריות. 
אבל היי, מזל שאנחנו בתקופה המושלמת בשנה כדי להגיד שאת הדיאטה נתחיל – מיד אחרי החגים!  
(כן בטח...)




את המוס המוכן, נשטח על גבי בסיס עוגת הפקאן שלנו שכבר התקררה, ונשאיר לא פחות מסנטימטר פנוי מגובה התבנית.
אם קיפלתם כמו אלופים ונשאר לכם קצת מוס מיותר - רק הרווחתם :)
ועכשיו נעבור לרגע הכי משעשע בהכנה - והוא השימוש האדיר בניילון פצפצים.
זה הרגע לו חיכיתם, בו סוף סוף יהיה ניצול יאה לפצפצים המקופחים ששוכבים במרפסת ומחכים למעבר הדירה הבא...
ולהתנסות בטריק המגניב הזה, זו כבר סיבה מספיק טובה להכין את העוגה :)




זה נכון שהכי כיף פשוט לפוצץ את הפצפצים, אבל מגניב באותה המידה גם להשתמש בניילון הזה לעיטור עוגות וקינוחים.
אפשר למרוח עליו שוקולד לקבלת עיטורי שוקולד פצפציים, 
 אפשר לעטוף איתו עוגות וקינוחים לקבל עוגות מלאות בבועות,
אבל הכי הכי מגניב ואלגנטי, להכין איתו עיטור דמוי כוורת!

אם יש לכם מספיק ניילונים בבית כדי לעשות בחירה מושכלת, כדאי לכם מאוד לבחור בניילון עבה יחסית,
עם בועות מלאות באוויר ולא מפוצצות- ניילון פצפצים שכבר הוצאתם עליו עצבים, לא ישאיר דוגמא יפה על העוגה.
חוצמזה חשוב שהניילון לא יהיה מקומט, כדי שלא ישאיר לכם קווים מבאסים על העוגה.
את הניילון שלנו נשטוף טוב ונייבש כדי שיהיה נקי לגמרי, ואז נסמן ונגזור אותו בדיוק בקוטר התבנית.


 

עכשיו הגיע הרגע להניח את הניילון כשהבועות פונות כלפי מטה, כדי שישאיר את הדוגמא בתוך המוס.
אני לא רציתי לקחת סיכונים, וכדי לוודא שהמוס ימלא כמו שצריך את כל הרווחים, 
מרחתי קודם כל על גבי הניילון כמה כפות יפות של מוס, עד שכל המרווחים בין הבועות היו לגמרי מלאים.
כל מה שנשאר עכשיו הוא להצמיד את הניילון לעוגה, לתת הידוק קל, ולשלוח אותה לנמנם בהקפאה.

גם אם אין לכם ניילון פצפצים בהישג יד, ואתם מתים להכין את העוגה זה אפשרי-
פיתרון חלופי שניסיתי ועבד מעולה, הוא קריצת החורים בעוגה בעזרת צנטר חלק.
 נכון, זה ידרוש מכם קצת סבלנות, אבל זה לגמרי עושה את העבודה, ונראה נפלא.




אז אחרי שהעוגה שהתה במקפיא והתייצבה לה היטב, אפשר לקלף את הניילון 
וזאת נעשה בעדינות רבהההה, כדי שכל העיטור היפה שנוצר ישאר על גבי העוגה ולא על גבי הפצפצים.
כדי לגרום לדוגמת החורים החמודה שקיבלנו להיראות קצת יותר כמו חלות דבש בכוורת,
נמלא את החורים שנוצרו בג'לי של דבש, שנכין מעירבוב של מים, דבש, ג'לטין, וקצת קרמל לקבלת צבע דבשי ויפה.
חשוב לבשל את הקרמל רק עד לקבלת קרמל בהיר בלבד, כדי שהג'לי עדיין ישמור על גוון דבשי ובהיר.
ניתן לג'לי להצטנן לגמרי כדי שלא ימיס לנו את העוגה, 
וניצוק אותו על העוגה הקפואה באיטיות רבה, לקבלת מראה סופר כוורתי!
שכבת הג'לי במתכון לא גבוהה, חובבי הג'לי יכולים להגדיל כמויות.

חוצמזה מי שמסתבך עם קרמל יכול גם לנסות פיתרון בזק, ולצבוע את הג'לי במעט תה לקבלת צבע דבשי.
במקרה כזה יש להמיר את הכמות הסוכר המיועד להכנת הקרמל, בתוספת של דבש.




את העוגה נעביר למקרר,  ועד שהג'לי יתייצב נעבור להכנת עיטור ריבועי הפלורנטין,
קישוט מרשים שישדרג את הלוק של העוגה שלכם פלאים, ועם זאת יהיה מוכן לגמרי בתוך רבע שעה.
נתחיל בבישול של חמאה, שמנת מתוקה, סוכר ודבש בסיר קטן, עד שהתערובת מתחילה להזהיב.
נערבב פנימה שקדים פרוסים, ונעביר לתבנית אפייה.




כדי שנוכל לשטח את הפלורנטין בקלות לשכבה דקה, 
נניח מעל לתערובת הרכה גיליון של נייר אפייה, ובעזרת מערוך נרדד בקלות לעלה גדול ודק.
כמה שיותר דק - יותר טוב. וזהירות - התערובת קצת חמה!




עכשיו כל מה שנשאר לנו לעשות זה לקלף את נייר האפייה מעל, ולהכניס לאפייה.
אם נייר האפייה קצת נדבק לכם, תנו לתערובת להתקרר טיפה, כך שתתייצב קצת ותפסיק להיות דביקה.
את עלה הפלורנטין נכניס לתנור, ונאפה עד שהוא מבעבע היטב, ומקבל צבע קרמלי משגעעעע




מאחר ומדובר בזמן אפייה יחסית קצר,
ממליצה לכם לתת מעצמכם קצת, ולפטרל ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה, כדי לוודא שהפלורנטין מגיע לצבע הנכון.
וחייבת לצרף עוד תמונה רק כי הוא באמת יצא חתיך נורא :)




עכשיו רק נשאר לנו לחתוך את הפלורנטין לריבועים.
כשהוא יוצא מהתנור התערובת שלו עדיין ממש רכה, אז ניתן לה לשבת להצטנן קצת,
וממש לאחר שהיא מתייצבת מעט, אבל עדיין חמימה וקצת רכה, נוכל לחתוך אותה בקלות בעזרת סכין חדה לריבועים.
אם אתם לא סומכים על כישורי האסטטיקה שלכם- היעזרו בסרגל כדי ליצור ריבועים כמה שיותר ישרים.
ככל שיהיו יותר מדויקים - העוגה תהיה יותר יפה!




כל שנותר הוא לעטר את הכלה-
נוציא את העוגה מהתבנית, ונסדר את ריבועי הפלורנטין סביב סביב לעוגה,
כשקצה של כל ריבוע מונח על חברו, כמו מניפה.
אם אתם בכל זאת חוששים מהכנת הפלורנטינים, אפשר גם להגיש את העוגה בלעדיהם- 
גם ככה תתקבל עוגה יפה!



לסיום באווירת הכוורת נעטר את העוגה בדבורי מרציפן, והעוגה שלנו מוכנההההה!




אז תודה רבה למאיה על המפגש ועל הצילומים המדהימים של אופן ההכנה! היה כיף אדיר להכיר אותך  :)

ואתם, אל תשכחו לקפוץ לבלוג של מאיה ולדגום את הריבועיות השוות שהיא הכינה

ושתהיה לכולם שנה טובה ומתוקההההה!




                                                                                                     




בשל זמני הקירור, יש להתחיל בהכנת העוגה יום לפני ההגשה.
אפשר להכין את העוגה גם זמן רב יותר מראש ולשמור בהקפאה, ולהפשיר במקרר יום לפני ההגשה.

גם במידה ומתכוונים לשנע את העוגה לנסיעה, הקפיאו את העוגה קודם,

ואת עיטור הדבורים והפלורנטין שמרו בנפרד בקופסאות אטומות, כך שתוכלו לעטר את העוגה לפני ההגשה.

הכי מומלץ להכין את ריבועי השקדים והדבש שמעטרים את העוגה ביום ההכנה,
במיוחד ברף הלחות הנוכחי, כך הם פריכים וטעימים.
במידה ובלית ברירה אתם נאלצים להכין אותם יום קודם, קחו בחשבון שהם יהפכו להיות יותר רכים, אך עדיין טעימים.
את הריבועים דאגו לשמור בקופסה אטומה, כאשר השכבות מופרדות בנייר אפייה, כדי שלא ידבקו לעצמם או לקופסה.




עוגת מוס כוורת
"זבת חלב ודבש"


החומרים:

לפיננסייר פקאן ודבש:
140 גרם חמאה
170 גרם (כוס וחצי פחות כף) אבקת סוכר
80 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית יפה קינמון
1/3 כפית ציפורן
120 גרם (כוס ועוד 2 כפות) אגוזי פקאן, טחונים
קורט מלח
5 חלבונים, בטמפרטורת החדר (שמרו את החלמונים למוס)
40 גרם (2 כפות) דבש

למוס מסקרפונה: 
11 גרם (3 כפיות) ג'לטין
5 חלמונים, בטמפרטורת החדר
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר 
40 מ"ל (3 כפות) מים 
40 גרם (2 כפות) דבש
450 גרם (גביע ושלושת רבעי) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
1 כפיות מחית וניל או תמצית טובה
450 מ"ל (2 גביעים פחות 3 כפות) שמנת מתוקה

לג'לי דבש:
גר' (2 כפיות) ג'לטין
220 מ"ל (כוס פחות כף) מים
35 גר' (3 כפות) סוכר
100 גרם (שליש כוס פחות כף) דבש

לריבועי פלורנטין שקדים ודבש:
50 גרם חמאה
40 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה
65 גרם (שליש כוס) סוכר
35 גרם (2 כפות יפות) דבש
50 גרם (חצי כוס) שקדים פרוסים
קורט מלח

לדבורים:
מרציפן
טוש אכיל / שוקולד מומס / מרציפן מעורב במעט קקאו
שקדים פרוסים

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
ניילון פצפצים, בגודל התבנית

אופן ההכנה:

לפיננסייר פקאן ודבש:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן ממיסים את החמאה על להבה נמוכה. לאחר שנמסה לחלוטין, מגבירים להבה, 
ומבשלים תוך בעבוע קל,עד שהחמאה מקבלת צבע זהוב-שחום ומפיצה ניחוח אגוזי. 
מעבירים דרך מסננת לסינון הגושים הקטנים שהצטברו מעל. מצננים.
מנפים לתוך קערה גדולה את אבקת הסוכר עם קמח, אבקת אפייה, קינמון וציפורן.
מוסיפים את הפקאנים הטחונים וקורט מלח ומערבבים.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים קלות את החלבונים יחד עם הדבש במשך כדקה, רק עד לקבלת קצף קליל ואוורירי.
מוסיפים לתוך הקצף את החומרים היבשים בהדרגה, ומקפלים קלות לתערובת יחסית אחידה.
יוצקים פנימה את החמאה החומה שהצטננה בינתיים, בזרם דק תוך כדי קיפול לתערובת חלקה.
משטחים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית שתחתיתה בלבד מרופדת בנייר אפייה,
ואופים במשך כ-18 דקות, עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב-שחום יפה. היזהרו שלא לייבש יתר על המידה.
מצננים היטב לפני שממשיכים בהכנה, ומעבירים בינתיים לקירור.

למוס מסקרפונה:
שוטפים ומייבשים היטב את נייר הפצפצים, מניחים מעל את התבנית שלנו, מסמנים על גבי הניילון את קוטר התבנית,
וגוזרים לעיגול בגודל היקף התבנית בדיוק.
משרים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים קרים. בקערת מערבל חשמלי מתחילים להקציף את החלמונים על מהירות גבוהה. במקביל מבשלים בסיר קטן סוכר, מים ודבש, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-6 דקות, 
עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. 
למי שיש מדחום, יכול להיות מדויק ולמדוד 118 מעלות, למי שאין ורוצה להיות בטוח שהסירופ מוכן,
יכול גם לנטף טיפה מהסירופ לתוך כוס מים קרים, ולראות את הסירופ מתייצב במהרה לכדור רך.

יוצקים מיד את סירופ הסוכר החם בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה לתוך המיקסר (כדי שלא ישפריץ),
בתום ההוספה מגבירים את המיקסר בחזרה למהירות גבוהה, ומקציפים היטב במשך כמה דקות טובות,
עד שהקציפה הופכת בהירה מאוד ותפוחה, וכבר אינה חמה למגע.
ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), יוצקים בזרם דק לתוך קציפת החלמונים, מערבלים קלות לאיחוד.
פותחים את המסקרפונה בעירבוב טוב, ומוסיפים אותה פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה טובה בעזרת מטרפה
לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גם את מחית הוניל ומקפלים.
לסיום מקציפים את השמנת המתוקה לגבעות רכות ומקפלים פנימה לקבלת קרם חלק.

מרפדים את דפנות התבנית, כשבתחתיתה בסיס האגוזים, בשקף או ברצועה של נייר אפייה.
מניחים את ניילון הפצפצים על משטח עבודה, עם הבועות כלפי מעלה,
ומורחים עליו כמה כפות יפות של מוס, כך שימלא היטב את כל המרווחים בין הבועות.
יוצקים את המוס הנותר לתוך התבנית ומחליקים- חשוב לדאוג להשאיר לא פחות מסנטימטר פנוי עד קצה התבנית.
הופכים בעדינות את ניילון הפצפצים, ומניחים על גבי המוס כשהפצפצים פונים כלפי העוגה.
מהדקים קלות, ומעבירים את העוגה להקפאה לכמה שעות טובות (בסביבות 5 שעות או עד שהעוגה קפואה), והכי מומלץ למשך הלילה.
אני גם הנחתי על העוגה בזמן הקירור תבנית אפייה עגולה, שתפעיל קצת משקל ותוודא שהניילון ישב בצורה ישרה.
לאחר שהמוס התייצב היטב, מקפלים את יריעת הניילון בעדינות רבה מהעוגה הקפואה.
שומרים את העוגה בינתיים בהקפאה עד ליציקת שכבת הג'לי.

לג'לי דבש:
משרים את הג'לטין ב-2 כפות מתוך כמות המים, ומניחים לשבת לספוח את הנוזלים.
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל בהיר מאוד. במקביל מביאים יחד לרתיחה את המים יחד עם הדבש.
ברגע שהקרמל מגיע לגוון הרצוי, יוצקים פנימה את המים והדבש, תוך עירבוב רצוף לנוזל בגוון דבשי.
ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מצננים את הג'לי לטמפרטורת החדר כך שכבר לא חמים למגע, אבל עדיין נוזלי לגמרי.
יוצקים את הג'לי באיטיות על גבי מוס המסקרפונה, כך שממלא את כל החורים בנוזל דבשי ויוצר מראה כוורת.
מעבירים למקרר כך שהג'לי יתייצב, והעוגה הקפואה לאט לאט תפשיר.

לריבועי פלורנטין שקדים ודבש:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בהישג יד תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
בסיר קטן מבשלים יחד חמאה, שמנת מתוקה, סוכר ודבש, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
ממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע, עד שהתערובת מקבלת צבע זהוב בהיר קל. בוחשים פנימה את השקדים הפרוסים.
מעבירים מיד את התערובת לתבנית, מניחים מעל נייר אפייה, ובעזרת מערוך מרדדים את התערובת לעלה גדול ודק ככל הניתן. מסירים את נייר האפייה בעדינות רבה, ואופים במשך בערך 7-10 דקות, עד שהעלה כולו מקבל צבע שחום-קרמלי ויפה.
(זמן האפייה המדויק תלוי במשך הבישול הראשוני של התערובת, לכן כדאי לחכות ליד התנור 
עד שהפלורנטין מגיע לצבע הרצוי).
מוציאים מהתנור, מניחים לתערובת לשבת לכמה דקות להתייצב,
ובעודה עדיין חמימה ומעט רכה, חותכים אותה בעזרת סכין חדה לריבועים של כ-4.5 ס"מ.
שומרים את הריבועים בשכבה אחת בקופסה אטומה על גבי נייר אפייה.

לדבורים:
לשים את המרציפן לריכוך, ומעצבים ממנו גלילים קטנים. יוצרים על כל גליל פסים שחורים, בעזרת טוש אכיל, או שוקולד מומס,
אפשר גם לצבוע חלק מהמרציפן בקקאו לקבלת גוון כהה וליצור ממנו פסים. 
נועצים בצידי כל גליל 2 שקדים פרוסים לקבלת צורת כנפיים.
קרוב למועד ההגשה מעטרים את העוגה בדבורים, ומצמידים את ריבועי הפלורנטין סביב סביב לעוגה,
כשקצה של כל ריבוע מונח על חברו, כמו מניפה.

198 תגובות:

  1. וואו....ממש חג שמח

    השבמחק
  2. נראה מדהים, בהחלט מתכוונת לנסות.
    האם אפשר להמיר את הקמח בקמח נטול גלוטן?

    השבמחק
  3. נראה מדהים!
    מסוג הדברים שלא אנסה לעולם אבל נהנית להסתכל עליכן :)

    השבמחק
  4. אוי זה נראה טוווב!

    השבמחק
  5. שיתוף פעולה מהמם!

    השבמחק
  6. מדהימות שתיכן! רוצה משלוחה לפריז :-) שנה טובה!

    השבמחק
  7. עוגה מהממת! הרעיון של הנייר פצפצים מדליק ממש :) חג שמח ♥

    השבמחק
  8. וואו! אחת היפות ❤
    שנה טובה ומתוקה.

    השבמחק
  9. עד שחשבתי שלא יכול להיות יותר חמוד ממה שהכנת עד כה.. :) מהמם ברמות!
    שתהיה שנה נפלאה!

    השבמחק
  10. אנונימי8/9/15 12:53

    פשוט מהממם!
    מתה על הבלוג שלך ותמיד כייף לקרוא ולנסות לשחזר את הקסמים שאת מחוללת במטבח
    וסתם שתדעי- גם לך וגם למאיה יש חלק גדול בזה שנדבקתי בחיידק האפייה :D
    אני ממש רוצה להכין את העוגה לחג, השאלה שלי היא אם אפשר לעשות אותה בלי מוצי חלב
    האם במקום שמנת מתוקה בקרם אפשר להשתמש בשמנת צמחית/קרם קוקוס? (אם כן- מה עדיף לדעתך?)
    ויותר חשוב- האם אפשר להחליף את החמאה בפיננסייר ובפלורנטין במשהו שהוא לא חלבי?
    אני מתה על עוגיות פיננסייר באופן כללי ככה שמבחינתי זו עוגה מושלמת, אבל אף פעם לא חשבתי על גרסת פרווה שלהן - זה אפשרי?

    המון תודה, חג שמח ושנה טובה :)

    השבמחק
  11. נראה מהמם וכשרואים את השלבים זה לא נראה קשה תודה רבה

    השבמחק
  12. אנונימי8/9/15 14:40

    ענבל היקרה!
    נהנית לראות את יצירות המופת שלך- בדמות עוגות.
    ניסיתי כמה מהן, כמו הסניקרס והייתה התלהבות עצומה.
    שאלה קטנה,
    יש לך מושג מדוע איני מצליחה לצפות בתמונות?
    אני רואה את הפוסט ללא התמונות , זה לא קורה לי בכל שאר האתרים...
    צריך להוריד משהו? יודעת אולי?
    תודה רבה!

    השבמחק
  13. טוב...נכון שראיתי את הכוורת הזו רצה בכל הרשת וכן גם את המהממת של רות אבל כרגיל שלך באמת עולה על כולן....גם העוגה נקראת מטריפה ולא רק הקישוט....אהבתי ממש ממש....וכבר הבנתי שאצלך זה רק נראה קשה...בפועל, כל שלב הוא די פשוט...צריך רק סבלנות להכין את השלבים...אה...ואת קטנה?? את אולי צנועה יותר מכולם אבל תאמיני הכי גדולה והכי מוכשרת ואני ממש לא אומרת את זה סתם...באמת מתכוונת לזה.....

    השבמחק
  14. תקשיבי היא יפה מדי מכדי לאכול אותה ולהרוס את כל ההשקעה!!! אין לי מלים פשוט את אלופה מוכשרת ובעיקר מאתגרת....שנה טובה והמשך עשייה מבורכת!

    השבמחק
  15. תודה רבה לכל המגיבים, שמחה שאהבתם!
    וזו באמת לא עוגה קשה מאוד להכנה :)
    לשאלותיכם-

    meital gabay -
    אני ממש לא מתמצאת בשימוש בקמח ללא גלוטן,
    לכן מציעה להתייעץ עם מביני דבר

    לאנונימית לגבי מוצקי חלב-
    תודה רבה על המחמאה :)
    אני מודה שלא הייתי מנסה לעוגה הזו אדפטציות, ושומרת אותה לערב חלבי.
    יש פה יותר מדי ויתורים שצריך לעשות....
    קרם קוקוס לא יעשה את העבודה כי לא ניתן להקציף אותו כמו שמנת, אי אפשר להשתמש במסקרפונה,
    ולי באופן אישי קשה עם הטעם של שמנת צמחית, אם את מתמודדת איתה באהבה מבחינה טכנית זה אפשרי.
    לגבי פיננסייר הבנתי שעובד מעולה להמיר שמן קוקוס ופיננסייר חצי חצי אבל לא ניסיתי מעולם.

    אנונימית-
    לגבי התמונות מאוד מוזר...
    אני רואה את כל התמונות בכל פלטפורמה- מחשב או סמארטפון...
    אינני יודעת...

    השבמחק
  16. היי כמה זמן העוגה יכולה להיות במקפיא לפני?

    השבמחק
  17. היי אורטל
    כל עוד העוגה עטופה היטב, אין בעיה להכין גם שבוע מראש.
    בכל מקרה את התמצקות הג'לי מומלץ לעשות במקרר,
    ורק לאחר שהעוגה מוכנה ויציבה להעביר להקפאה.
    שנה טובה :)

    השבמחק
  18. אנונימי8/9/15 20:04

    היי,
    אני מתכננת להכין את העוגה המדהימה הזאת לערב החג. אם ברצוני להכין אותה בתבנית 26 מה השינוי בכמויות?

    השבמחק
  19. עבור הכנה בתבנית 26 ס"מ, יש להגדיל כמויות ב-17%.
    כלומר- להכפיל כל אחד מהמרכיבים במתכון ב-1.17,
    ואם רוצים לעגל לא יקרה כלום אם תוגדל גם ב-20-% :)
    בהצלחה ושנה טובה :)

    השבמחק
  20. מעייןג8/9/15 23:02

    מעבר לכך שהפוסט שלך מדהים, את יצירתית בטירוף
    נהנתי לעבור על השלבים השונים של ההכנה, לצערי בשל חוסר זמן - לא אכין אבל מקנאה בכל מי שינגוס בעוגה הזאת..
    שנה טובה

    השבמחק
  21. מהמם ברמות!
    אפשר לא להשתמש בשקף אפייה ולחמם את הרינג בברנר. או שזה ימיס את הגלטין מלמעלה.

    תודה!!!!!!!!!!!!!!

    השבמחק
  22. מיך מיך-
    אפשר בהחלט ואפילו רצוי :)
    פשוט סביב לשכבת הג'לי להיות יותר עדינים איתו.
    גם אני משתמשת תמיד בברנר ולא בשקף אגב, ההערה נוספה כי לא לכולם יש :)
    בהצלחה

    השבמחק
  23. גאון זו לא מילה!!

    השבמחק
  24. כל כך הולכת להכין את זה!
    נראה מדהים!

    המון תודה וחג שמח!

    השבמחק
  25. כולי הערכה וקנאה
    יצירת מופת.

    שנה טובה לכן.

    השבמחק
  26. מיכל9/9/15 22:04

    נראה מדהים! הולכת להכין לערב חג! מרגש

    השבמחק
  27. קודם כל וואו! חייבת להכין לחג.
    כמה שאלות של טירונית :-)
    1. האם אפשר לקבל מידות לפי כלי מדידה ולא בגרמים?
    2. איך מעבירים את העוגה מהתבנית למגש בלי להרוס את הצורה המושלמת?
    תודה!

    השבמחק
  28. היי צורי!
    בנוגע למידות-
    אם תקלידי בגוגל "טבלת המרות"
    תקבלי הרבה לוחות המרה שניתן בעזרתם להמיר את המתכון לכוסות ולכפיות.
    בכל מקרה אם אופים הרבה ממש ממליצה לרכוש משקל,
    משקלים דיגיטליים היום זולים למדי, וזה חוסך הרבה כאב ראש :)

    בנוגע להעברת העוגה-
    במקרה הזה הבסיס הוא עוגה יבשה ויציבה לגמרי, כך שאין בעיה להעביר בעזרת מרית.
    אופציה שנייה ובטוחה עוד יותר, היא פשוט לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה לפני הרכבת העוגה,
    כך שברגע האמת יהיה אפשר להעביר את העוגה בעזרת הנייר לצלחת הגשה, ואז לשלוף אותו בעדינות.
    בהצלחה וחג שמח :)

    השבמחק
  29. את מושלמת שעושה דברים מושלמים (אני לוקחת אחריות על המשפט הזה אפילו מבלי להכיר אותך אישית!).
    אז ככה - אני הולכת על האתגר המושלם הזה כי זו העוגת חג הכי יפה שראיתי בחיי. כרגע נמצאת במשא ומתן עם הטמבוריה הקרובה לגבי נייר פצפצים - מחר אולי יסכימו לתת לי איזה חלק קטן.
    בינתיים יש לי כמה שאלות:
    1) את האגוזי פקאן לטחון לאבקה דקה או לחלקים יותר גסים?
    2) המרציפן שהשתמשת בו לדבורים - פושטי כזה שאפשר לקנות בסופר או שללכת לחנות לדברי אפייה?
    3) לגבי זה ששמת מוס בין חורי הנייר לפני שהנחת+שמת מעל תבנית - אני מניחה שלא שמת תבנית מתפרקת אלא כזו עם תחתית בשביל שיהיה כובד? מה עושים אם אין לי כזאת כדי לבטח את העסק?

    תודה רבה+מבטיחה תמונה אם זה יצא בסופו של דבר, וחג שמח ומלא במתוקים!

    השבמחק
  30. האם אפשר במקום פקאן טחון - שקדים טחונים?
    עוגה יפייפיה!!
    תודה רבה!

    השבמחק
  31. הילה-
    קרעת אותי עם הטמבוריה, בהצלחה במו"מ, חחח :)
    לשאלותייך-
    1. לטחון את האגוזים לאבקה הכי דקה שיש. כשטוחנים מומלץ לטחון עם חלק מכמות אבקת הסוכר,
    כדי שיספוג את השומן שמופרש בעת הטחינה, וכך יתקבל קמח אגוזים ולא מרציפן.
    2. במקרה הספציפי לי היה מרציפן שווה מחנות אפייה בבית,
    אבל ממש כללל מרציפן יעשה את העבודה, גם זה בצורת חלה שנמכר בפיצוציה :)
    3. שמתי מעל תבנית מתפרקת אבל יחד עם התחתית שלה (לא רינג) + כמה מוצרים קטנים מהמקרר מעל כדי לתת משקל,
    אבל זה בעיקר כי נייר הפצפצים שלי לא היה ישר לגמרי והרגשתי שיהיה חייב תמיכה כדי להתייצב בצורה ישרה.
    כל תבנית עם תחתית שיש בבית תעשה את העבודה, אבל באמצת שממש לא חייבים לעשות את זה כדי שהעוגה תצליח.
    שיהיה חג שמח ובהצלחההה!

    חיה מנחם-
    אפשר בהחלט להשתמש גם בשקדים טחונים.
    תודה ושנה טובה :)

    השבמחק
  32. אנונימי10/9/15 13:06

    היי האם ניתן להחליף את המסקרפונה או שמא זה יפגום ממש בטעם העוגה, כי אני לא ממש נתקלתי במסקרפונה שונה משל גד.
    תודה רבה!

    השבמחק
  33. אפשר להמיר את המסקרפונה בשמנת מתוקה, לקבלת מוס וניל.
    תתקבל תוצאה פחות גבינתית, ויותר קלילה.
    אפשר לנסות להשתמש גם בגבינת שמנת עשירה, דוגמת פילדלפיה או נפוליאון,
    כאן יתקבל טעם גבינתי בהרבה כי המסקרפונה יותר שמנתית ומעודנת בטעמה, אז לבחירתך.
    בהצלחה וחג שמח :)


    השבמחק
  34. ג'לטין באבקה ?

    השבמחק
  35. אלינה10/9/15 17:13

    שלום, פעם ראשונה שאני אנסה להכין אחת את העוגה שלך, ומאוד מתרגשת! האם, לפי דעתך, מותר להוסיף גרידת לימון למוס, כדי קצת לשבור את המתיקות של דבש?

    השבמחק
  36. לאנונימי/ת-
    הכוונה לג'לטין באבקה,
    אם רוצים אפשר כמובן להשתמש גם בג'לטין עלים באותו המשקל, לבחירתך.

    אלינה-
    ואוו מקווה שתהיי מרוצה :)
    אני לא הייתי מוסיפה לימון, אבל אני אישית פחות אוהבת שילוב של לימון ודבש ביחד בעוגות,
    תמיד מזכיר לי תה :) אבל מניחה שזה עניין של טעם אישי.
    ואגב דווקא אין כאן מתיקות ממש אינטנסיבית של הדבש, מאחר והמוס הגבינתי עצמו הוא שמאזן אותו.
    שיהיה בהצלחה! ושנה טובה ומתוקה

    השבמחק
  37. וואו עוגה מדהימה!! האם אפשר לוותר על הביצים והג'לטין בשכבת המוס מסקרפונה? מה כדאי לשים במקום אם כן? לא אכפת לי שזה יהיה לא כל כך יציב. תודה רבה ושנה טובה

    השבמחק
  38. היי חן
    במקרה הזה אין שום אפשרות לוותר עליהם...
    שתהיה שנה טובה!

    השבמחק
  39. אנונימי10/9/15 21:38

    היי, העוגה נראית מדהים!
    אני מתה להכין אותה, אבל חוץ מריבועי הפלורנטין שנראים מקסים-יש לי תחליף פרווה להכל. יש לי פחית קרם קוקוס-אני יכולה להשמיט את השמנת המתוקה ולשים כמות זהה מהמי קוקוס/הקרם עצמו וזה יצא טוב? את החמאה אני מחליפה במחמאה. הפחית כרגע במקפיא
    מחכה לתשובה ((:

    השבמחק
  40. וואוווו !! הרעיון עם הפצפצים פשוט אדיר !!! העוגה נראת מהממת ! נאמי נאמי ;)

    השבמחק
  41. לאנונימית בנוגע לפרווה-
    ראשית חייבת לומר שזה לגמרי עניין של טעם אישי.
    יש כאלה שאין להם בעיה עם טעמים של תחליפים, ויש כאלה שכן (אני למשל),
    ומאחר ולא ניסיתי את גירסת הפרווה, לא לוקחת אחריות ;)

    ספציפית לגבי ההמרה- אני ממש לא אוהבת את הטעם של מחמאה, אז זה לגמרי לשיקולך...
    אבל נראה לי שיצא יותר טעים להמיר בחצי כמות של שמן צמחי וחצי כמות של שמן קוקוס.

    בנוגע לשמנת המתוקה- קחי בחשבון השמנת המתוקה כאן מוקצפת,
    ולכן צריך להכין קצפת קוקוס ע"י הקצפת החלק המוצק של קרם הקוקוס,
    אבל מאחר שאמרת שהפחית במקפיא נראה לי שאת מכירה את השטיק.
    בהצלחה וחג שמח

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי11/9/15 16:41

      מה זאת אומרת מוקצפת? אני מקציפה את הקרם קוקוס ומשלבת בתוך התערובת של הפלורנטין? לא הבנתי את כוונתך.

      מחק
  42. היי, מאוהבת באתר שלך!
    שאלה קטנה לגבי הג'לטין, איך אני ממיסה אותו מבלי להשתמש במיקרוגל? (אין לי בבית...)
    תודה רבה רבה ושנה טובה ומתוקה (מתוקה היא בטוח תהיה!)
    אינה

    השבמחק
  43. היי אינה!
    תודה רבה על המחמאה :)
    אין בעיה פשוט להמיס את הג'לטין על גבי בן מארי-
    כלומר לשים את הקערה ובה הג'לטין מעל סיר קטן עם מים רותחים,
    ולחמם תוך בחישה לעיתים עד לנוזל חלק.
    בהצלחה וחג שמח :)

    השבמחק
  44. וואו... לא ציפיתי לתגובה מהירה כל כך!!! :)
    תודה רבה!
    הבסיס של העוגה כבר בתנור... אפרסם תמונה בערב ראש השנה!

    השבמחק
  45. יש הרבה שאלות לקראת החג אז משתדלת להיות זמינה :)
    אשמח לראות, את מוזמנת להעלות לעמוד הפייסבוק
    חג שמח

    השבמחק
  46. אחת העוגות היפות ביותר שראיתי לאחרונה (ואני רואה הרבה)
    מה שמאדדדדדדדדדד מצא חן בעיני זה דווקא הפלורנטין מסביב. זה פשוט מקסים ומיוחד
    שתהיה לך שנה טובה, מלאה ביצירתיות באפייה

    השבמחק
  47. רק עכשיו הבנתי את כוונתך בהודעה הקודמת :)
    חשבתי שאת מחפשת תחליף עבור המוס.
    אם הכוונה פשוט לפלורנטין-
    לא נשמע לי בעייתי להכין עם חלב או קרם קוקוס, מניחה ששניהם יעשו פה את העבודה.
    כמובן שיתקבל קרמל בטעם קוקוסי

    השבמחק
  48. אנונימי12/9/15 16:01

    טוב, אני באמצע ההכנה (פלורנטינים בתנור) ומעולם לא הכנתי עוגה כל כך מסובכת. אני לא מהפחדניות, ואפיתי לא מעט עוגות, אבל זה הדבר הכי מסובך שניסיתי.
    וגם לא כל כך הולך יפה
    והמידות בגרמים, שוין.יש לוח המרה.רק שזה קצת ניג'וס.
    והפלורנטינים נראים סתם כמו קציפת בועות בתנור כרגע. אני תוהה מה עוד יקרה. שלא לדבר על הסרת נייר האפייה. פחח. זה ממש נדבק אליו.
    בקיצור, זו בטח אני ולא את, אבל המתכון כנראה מיועד למיטיבות לכת מליגה א' ולא לסתם כאלה שרוצות עוגה יפה וטעימה לראש השנה.
    אבל מה, לפחות הכל טעים מאוד בליקוקים בין לבין. ואם יצא לי רבע יפה כמו שלך, היה שווה.

    השבמחק
  49. מה שלא הורג מחשל :)
    אני תמיד בעד ללמוד דרך הרגליים.
    לא להילחץ שהפלורנטינים מבעבעים ממש, הבועות עוד מעט ירגעו בקירור,
    וגם לי הנייר נדבק קצת לא נורא, גם אם נדבק זה יצא סבבה.
    חוצמזה ממליצה בחום להשיג לך משקל דיגיטלי, מבטיחה שזה ישנה לך את החיים!
    מחזיקה אצבעות שתצא עוגה נהדרת, ויתחשק לך להכין אותה שוב רק בשביל הכיף :)

    השבמחק
  50. אנונימי12/9/15 23:32

    ערב טוב
    הכנסתי עכשיו למקרר את התחתית ועליה המוס עם הפצפצים ותבנית מעליו (הוא בכוונה לא כ"כ מתוק?) ועכשיו אני שמה לב שרשמת לילה במקפיא.
    הבעיה שאין לי מקום במקפיא.
    האם זה בסדר להשאיר במקרר עד לשלבים הבאים שאותם אעשה מחר בסביבות הצהרים? פעם ראשונה שאני מכינה מוס עם ג'לטין ואין לי מושג האם זה אפשרי או לא.
    תודה ושנה טובה

    השבמחק
  51. היי :)
    קודם כל המוס באמת בכוונה לא מתוק בטירוף-
    מאחר וגם התחתית, הג'לי והעיטור מאוד מתוקים
    שכבת המוס במתיקות מעודנת מאזנת אותם,
    ובהרכב הכולל מתקבלת עוגה במתיקות טובה.

    עקרונית אין למוס בעיה להתייצב כמו שצקעך גם במקרר,
    ההמלצה לקירור העוגה ללילה במקפיא מגיעה בגלל הניילון פצפצים-
    קל הרבה יותר לקלף אותו על עוגה קפואה, מבלי שהמוס שנמצא בין החורים יישאר על הניילון.
    אם אין ברירה ואין מקום במקפיא, פשוט קלפי את הניילון בעדינות רבה, ונקווה שהכל יעבור בשלום :)
    בהצלחה וחג שמח

    השבמחק
  52. אנונימי13/9/15 00:15

    איזו תשובה מהירה

    אם כך אסתכן ומקסימום אושיב את בעלי מחר לעבודת יצירה לפני מזיגת הג'לי :)

    ועוד שאלה: נראה שהפלורנטין קשה, האם זה לא מקשה על חיתוך העוגה או שפשוט מזיזים כשחותכים?

    ושוב, תודה.

    השבמחק
  53. מאחר ויש הרבה שאלות גולשים המכינים עכשיו עוגות לחג משתדלת להיות זמינה :)
    מחזיקה אצבעות עבור הבעל, חחחח

    הפלורנטין יתרכך קצת מחר, אבל הוא עדיין לא יחתך בעת חיתוך העוגה-
    כך שאכן מזיזים אותו כשחותכים.
    אם רוצים להימנע מכך, אפשר גם לסדר את ריבועי הפלורנטין אחד ליד השני,
    כך שיהיה ניתן לפרוס את העוגה בין לבין הפלורנטינים, כשריבוע פלורנטין מוצמד לגב כל פרוסה

    השבמחק
  54. אנונימי13/9/15 01:41

    כמה זמן העוגה נשמרת טובה מקרר? והאם אפשר להחזיר אותה למקפיא אחרי שהג'לי מתייצב או שעדיף שלא?

    השבמחק
  55. היא תחזיק במעמד במקרר לכמה ימים, שלושה-ארבעה אם ישאר משהו :)
    ממש אין בעיה להחזיק למקפיא אחרי שהג'לי מתייצב,
    כל עוד מאפסנים בקופסה אטומה או מכסים היטב את התבנית, היא תישמר במקפיא יופי.
    חג שמח

    השבמחק
  56. הי חן!
    קודם כל עוגה מדהימה!!!

    כבר אשלח תמונות של העוגה

    הכנתי את הגלי ושמתי פחות ג'לטין משרשמת.. בינתיים חצי שעה וזה עוד נוזלי.
    כמה זמן אמור לקחת לזה להצטמק?

    שנה טובה!!


    השבמחק
  57. היי שיר
    שמחה לשמוע! את מוזמנת להעלות תמונות לעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות.
    בנוגע לג'לי- קבלי נזיפה :)
    למה הפחתת מכמות הג'לטין הרשומה? אין כאן כמות ג'לטין מאוד גדולה מלכתחילה יחסית לג'לי...
    אחרי חצי שעה-שעה הג'לי אמור להתייצב, במידה ויוצקים אותו על העוגה הקפואה.
    חכי עוד חצי שעה לפחות כדי שאולי יתייצב, אפשר לנסות לתת בוסט במקפיא,
    ואם לא יתייצב לך בכלל נסי להכין שכבת ג'לי חדשה לפי היחסים הרשומים במתכון, ולצקת אותה מעל.
    אפילו חצי כמות, כך שאולי תאטום את הנוזלים הקיימים בפנים.
    מקווה שיסתדר וחג שמח!
    ענבל

    השבמחק
    תשובות
    1. הי ענבל!!!
      עשיתי מחדש את הג'לי ונראה שיצא טוב :) אעלה תמונות מהתוצר הסוםי.
      גם לי לא ברור למה הקלתי ראש בכמות הג'לטין במיוחד של הג'לי :)
      חג שמח ושנה טובה ואת מהממת :)

      מחק
  58. עוגה מושלמת!!!
    אני באמצע הכנה...
    אשמח לדעת אני שמה שמנת מתוקה במקום מסקרפונה כי לא מצאתי... האם את ה450 מ"ל הראשונים במקום המסקרפונה להקציף במיקסר או לטרוף עם מטרפה ידנית?

    השבמחק
  59. היי חני!
    תודה רבה, מקווה שתהנו ממנה :)
    במידה ומשתמשים בשמנת מתוקה,
    מקציפים את כל כמות השמנת המתוקה יחד (900 גר'),
    ומוסיפים בפעם אחת. פשוט לדלג על שלב הטריפה של המסקרפונה.

    העוגה להיום בערב? קחי בחשבון שלמוס לוקח כמה שעות טובות להתייצב במקפיא, שנסי מותניים שתתייצב לך בזמן
    ושתהיה שנה טובהההה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה!! האמת שככה חשבתי פשוט עשיתי וקיוויתי שזה מה שתעני (((:
      מ11 היא במקפיא מקווה שזה מספיק זמן... עכשיו מחכה רק לג'לי שיתקרר... והכל מוכן (:
      מקווה שלא מפתחת סתם ציפיות חחח...
      העוגה הכי מסובכת שהכנתי...
      תודה את מקסימה!!!

      מחק
  60. אנונימי13/9/15 11:38

    שנה טובה
    הכנתי את העוגה בכמויות המדוייקות ובתבנית של 24 ס״מ. הבצק יצא גבוה מידי אם אני משווה לתמונות שלך. ולעומת זאת הג׳לי דבש נמוך מידי
    הטעמים נהדרים.
    אירית

    השבמחק
  61. היי אירית
    אם יצא גבוה כנראה שקיפלת אותו יפה ;)
    נראה לי שרק נראה כך כי המוס קצת זולג מהצדדים ומכסה חלק מהעוגה בתמונה,
    או אולי כי שכבת המוס יצאה לי גבוהה.
    ובנוגע לג'לי- אפשר להגדיל את הכמות להבא אם רוצים לקבל שכבה עבה יותר.
    העיקר שיצא טעים ומוצלח, שנה טובה!

    השבמחק
  62. יופי שמחה לשמוע :)
    11 בבוקר עד סוף הארוחה לגמרי יספיק לך,
    אך להבא עוגות כאלה הכי כדאי להכין יום קודם ליתר ביטחון, כדי שלא להיות בלחץ :)
    היא באמת עוגה מושקעת מאוד,
    מקווה שתהני מהמראה ומהתוצאה.
    ושתהיה שנה טובהההה ומתוקה כמו דבש!

    השבמחק
  63. בעיקרון יאכלו ממנה רק מחר בבוקר, היא תשרוד נסיעה של חצי שעה?
    יש לי רק בעיה עם הג'לי... הוא לא נהיה ג'לי.. ממש נוזל.. מה יכולה להיות הסיבה?
    תודה על היחס!!!

    השבמחק
  64. אנונימי13/9/15 14:31

    זו אני מאתמול עם המקרר במקום המקפיא.
    סיימתי עכשיו והעוגה פשוט מדהימה!!! הייתי חייבת לספר.
    חוץ מזה, בגלל שהיא לא ממש מסובכת 2 הילדודס שלי (5 ו-8) הכינו אותה איתי אז בכלל הרווחתי זמן איכות מהנה איתם.
    חבל שאי אפשר להעלות לפה תמונה.

    תודה רבה רבה ושנה טובה, מתוקה ומוצלחת

    השבמחק
  65. לאנונימית עם המקרר :)
    איזה כיף לשמוע! שמחה שחזרת לספר
    וזו לגמרי יופי של פעילות משפחתית, חחח
    את יותר ממוזמנת להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות,
    אשמח לראות :) ושנה טובה גם לך!

    חני אסולין-
    עד מחר בבוקר כמובן שהיא תהיה יציבה, אז ממש אין בעיה.
    אני לפני נסיעות תמיד מעבירה עוגות להקפאה קלה ליתר ביטחון-
    שימי במקפיא לשעה-שעתיים קודם לנסיעה והיא תגיע כמו אלופה.

    בנוגע לג'לי- לוקח לו שעה להתייצב אז אולי צריך לחכות קצת.
    הבעיה היחידה שיכולה לקרות לך בתהליך היא מדידה לא נכון של כמות הג'לטין, או שהג'לטין לא לגמרי נמס.
    מקווה שיסתדר בהמשך.
    אם תוך שעה את רואה שעדיין לא מתייצב לך, תמיד אפשר להכין כמות גלי חדשה, ולצקת מעל.

    השבמחק
  66. הידד!
    שמחה מאוד לשמוע :)
    שטויות העיקר שהסתדר
    ושיהיה חג שמחחחח ודבשי

    השבמחק
  67. הכנתי היום, זו ללא ספק בליגה אחת עם העוגות היותר מסובכות שעשיתי, אבל יצא פשוט מדהים!!

    מתה כבר לראות את התגובות של כולם, כי זה ללא ספק מיוחד במינו.

    השבמחק
  68. אין ספק שזו עוגה מושקעת, אבל היא משתלמת בתוצאה :)
    שמחה לשמוע שיצא מוצלח,
    ובטוחה שהיא תסחוט הרבה מחמאות בחג!

    השבמחק
  69. אנונימי13/9/15 23:18

    אוקיי, זו אני שקיטרתי קצת אתמול. חזרתי לסכם. שוב אני רוצה להדגיש שההצהרה שלך שזו עוגה פשוטה להכנה די מטעה. יש שם כל כך הרבה דברים שיכולים להשתבש.
    אבל אחרי הקיטור אני חייבת להודות שזו אחת העוגות הכי טעימות שהכנתי אי פעם. קצרה מחמאות רציניות. עם זאת, יצאה קצת מעפנה בצורתה. הג'לי המיס כמה מקומות מהכוורת, וגם איכשהו זה יצא עקום אז צד אחד יצא מצופה הרבה ג'לי ואחר כמעט לא. אה ולא קיפלתי את המוס כמו שצריך ויצא די נמוך.
    א-ב-ל טעימה לאללה, ואחרי שהכנתי את הפלורנטינים בפעם השנייה (... התבנית הראשונה היתה עקומה ולכן אמצעה נשרף והצדדים לא נאפו; בסיבוב השני לקחתי תבנית ישרה יותר והצליח), זה גם יצא חביב למראה.
    בפעם הבאה, אם יהיה לי עוד יום פנוי בחיים, זה כבר יהיה פיגוז.

    השבמחק
  70. אמרתי לך שמה שלא הורג מחשל, לא? :)
    מקווה שלמרות התהליך הלא פשוט- הדרך היתה גם מלמדת
    ואולי גם תוכיח לך שאת יכולה לאפות דברים מורכבים יותר ממה שנראה לך!
    (לפחות עם איזה יום חופש פה ושם, חחח)
    שמחה לשמוע שיצא טעים, ושיהיה חג שמחחחחח

    השבמחק
  71. העוגה מאוד טעימה ויפה! ההסברים שלך מעולים ותמיד את מפשטת עוגות שנראות קשות בטירוף להכנה. יחד עם זאת :
    1. שכבת הג'ל יוצאת קצת צמיגית לטעמי - בפעם הבאה אני אנסה להפחית קצת את הג'לטין.
    2. שכבת הבצק יצאה לי עבה לתבנית.
    3. שכבת המוס לא דומיננטית ולא מתוקה - סביר שכדי שתאזן את המתיקות של השכבות האחרות, אבל לטעמי לא מצדיק את השימוש במסקרפונה היקרה. אז נראה לי שבפעם הבאה אני אנסה רק עם שמנת מתוקה כפי שהצעת.
    תודה רבה על ההשקעה בהסברים ובמתכונים. שתהיה שנה טובה . אני ממש שמחה שיש לי אותך כמקור השראה לעוגות מהממות :-)

    השבמחק
  72. היי גלית :)
    שמחה שאהבת את העוגה!
    שכבת העוגה עבה בכוונה תחילה כי היה חשוב לי שתהיה דומיננטית ולא רק תשמש כבסיס,
    והמוס אכן לא מתוק ועדין לאיזון המתיקות הכללית,
    דבר קריטי במיוחד בארוחות חג שכולללות גם מבוגרים, חחח :)
    אבל כל אחד וטעמו האישי, ואת לגמרי מוזמנת לערוך שינויים בהתאם לטעמך!
    בשמחה ושתהיה שנה נפלאה

    השבמחק
  73. אנונימי17/9/15 13:31

    ואו! כל הכבוד לכן!
    אני חייבת להגיד לך שכל המשפחה שלי התלהבו מהעוגה בצורה לא נורמלית!! וואו אין מילים לתאר, אפילו אמא של דודה שלי שהיא מבוגרת ולא אוכלת הרבה בכלל- טרפה חתיכה גדולה שלמה...
    תודה רבה לך!
    מחמאות קיבלתי עד מחר- והשם של הבלוג ידוע לכולם

    השבמחק
  74. איזה כיףףף לשמוע,
    תודה רבה! :)
    שתהיה שנה מעולה

    השבמחק
  75. תשובות
    1. הייתי מנסה עם קמח ללא גלוטן, דוגמת קמח "תמי"

      מחק
  76. היי פייה,
    אני, מתכנן, להכין את העוגה השבוע, לנסוע איתה נסיעה לא ארוכה כל כך בשישי ולאכול בשבת בערב.
    האם אפשרי להקפיא גם את השכבה של הג'לי דבש? להוציא מהמקפיא לנסוע, לשים במקרר ולאכול כעבור 24 שעות?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שניר!
      בהחלט אין שום בעיה להקפיא את העוגה בשלמותה,
      ולהפשיר יממה במקרר כפי שתיארת. היא תעבור הקפאה והפשרה במצורה מצויינת, כולל הג'לי.
      בהצלחה :)

      מחק
  77. אנונימי6/9/16 13:08

    הי, תודה על מתכון וטכניקה מגניבה!
    האם אפשר לעשות את טכניקת הכוורת גם על טורט או שזה עובד רק על מוס?

    השבמחק
    תשובות
    1. בשמחה :)
      אפשר ליישם את הטכניקה גם על טורט,
      אבל מאחר ועדיין צריך בסיס של קרם להטביע בו את הפצפצים כדי ליצור את הדוגמא,
      צריך יש לצפות את הטורט בשכבה עבה מאוד של קרם יציב, להקפיא יחד עם הפצפצים בדיוק כמו במוס,
      ורק אז להמשיך ליציקת הג'לי מעל כמו במקור. בהצלחה

      מחק
  78. אנונימי10/9/16 23:25

    שלום פייה
    אני מעוניינת להכין את המתכון במנות אישיות ברינגים של 7 ס"מ לכמה מנות נראה לך שזה יספיק הכמות הזו?
    המון תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בהערכה כללית אני מניחה שזה יספיק לבערך 8 קינוחים,
      רק קחי בחשבון ש-7 ס"מ זה קינוח די גדול לבנאדם אחד.
      בהצלחה

      מחק
  79. הי, עוגה מהממת.
    אפשר לשים דבש ולא ג'לי? לא חובבי ג'לי כל כך...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נעמה!
      באופן עקרוני זה אפשרי, הבעיה שתצטרכי כמות גדולה של דבש בשביל למלא את החורים ולקבל מראה כוורת, ונראה לי שכך העוגה עלולה להתקבל מתוקה מדי...

      מחק
  80. עברתייי על כל ההסבר המפורט והמדהים שלך! תודה רבה!!
    שאלה בנוגע לנושא העיטור במקום עם נייר הפצפצים- לא הבנתי איך עושים זאת עם המיקד/צנתר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניצן!
      הכוונה שניתן לקרוץ עיגולים מתוך המוס הקפוא בעזרת נעיצת צנתר חלק בגודל של כסנטימטר,
      כך שמתקבלים חורים עגולים רבים בעוגה.
      זה דורש הרבה סבלנות ועלול לצאת פחות מדויק מאשר שימוש בניילון פצפצים,
      כך שאם תוכלי להשיג כזה תחסכי לעצמך זמן רב.
      בהצלחה

      מחק
  81. עוגה מהממת! בהחלט אנסה השנה...
    גם אני רוצה לשאול לגבי תחליף לג׳לי כי אני ממש לא אוהבת... אפשר את אותה תערובת בלי ג׳לטין? כמו שענית לנעמה אתמול אני אכן חוששת שרק דבש יהיה מתוק מידי... תודה וחג שמח!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלה!
      לצערי זה בעייתי... בלי ג'לטין בכלל יתקבלו מים בטעם דבש.
      הייתי מציעה אגר אגר, אבל הוא יוצר מרקם דומה לג'לי כך שלא יפתור את הבעיה,
      ובשימוש בחומרים מסמיכים אחרים לא תיווצר תערובת שקופה דרכה יראו את החורים שבכוורת...

      מחק
  82. אנונימי13/9/16 09:49

    וואו! נראה מדהים!!!! יש אפשרות לעשות את הרעיון של הפצפצים עם קרם אחר ללא ג'לטין? (קרם שמבוסס על מסקרפונה ושמנת מתוקה בעיקר) או שרק הג'לטין זה מה שעוזר לדוגמא של הכוורת להיתפס כמו שצריך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשר לדעתי ליישם את אותו הרעיון גם עם קרמים אחרים,
      רק חשוב שהקרם יהיה מאוד יציב ויוכל לעבור הקפאה, גם אם מייצבים אותו באינסטנט פודינג למשל.
      בכל מקרה את החורים עצמם צריך למלא בג'לי

      מחק
  83. היי שוב:)
    תהיתי אם המוס ממש מרטיב את בסיס הפיננסייר עד כדי כך שאין לה חיי מדף ארוכים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      המוס מתייצב בגלל הג'לטין ואין חשש, היא תחזיק כמה ימים טובים, כמו כל עוגת מוס רגילה.
      בהצלחה

      מחק
  84. היי פייה. רציתי לשאול במה אפשר להחליף ג'לי שעל עוגה? אוליי מייפל טבעי? יש לך רעיון? תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נטליה!
      לצערי בעייתי למצוא תחליפים אחרים במקרה הזה...
      עקרונית אפשרי למלא את החורים במייפל או בדבש,
      אבל התוצאה עלולה להתקבל מתוקה למדי מאחר והמייפל והדבש מתוקים יותר מהג'לי,
      ואני מניחה שגם תתקבל קצת פחות מרשימה. לשיקולך

      מחק
  85. היי ענבל,
    לאיזה גודל חתכת את הפלורנטין?

    תודה!
    קארין

    השבמחק
    תשובות
    1. היי קארין!
      בערך לריבועים של 4.5 - 5 ס"מ
      בהצלחה :)

      מחק
    2. העוגה מהממת! אני שוקלת להכין אותה לחג השנה.(:
      שאלה לי - בא לי להוסיף איזו שכבה או שתיים של הפתעה באמצע העוגה. נראה לך שאם אכין עוד שכבה של הפיננסייר, קטנה מקוטר העוגה, ומעליה שכבת קוביות תפוחים (שאבשל בקרמבל) זה יהיה מוצלח, או שזה לא כל כך מתאים?

      מחק
    3. אויש, הכוונה היא לתפוחים בקרמל כמובן.

      מחק
    4. בטח זה יסתדר מעולה ממש! :)
      אם פחות משנה לך שתהיה חבויה אפשר גם לשטח את התפוחים ישר על התחתית ולצקת את המוס מעל.
      במקרה כזה כדי להוסיף טיפונת של קורנפלור בסוף הבישול כדי שיסמיך בקטנה ויהיה קל יותר לחיתוך כשכבה אחידה.
      בהצלחה וחג שמחחחחחחחחח

      מחק
  86. היי פיה!! את מדהימה בעיניי:) שאלה לגבי המוס שבאמצע.. אשמח לדעת איזה עוד שילובים ניתן לעשות במקום המוס מסקרפונה שמכיל חלמונים שךא עברו בישול מלא. אחותי בהריון ובהתייעצוץ עם רופא נאמר שלא לצרוך ביצים שלא עברו בישול מלא (במקרה הזה הבישול של החלמוניך לא מספיק לצערי.. יש מוס אחר שהייץ ממליצה לעשות, על בסיס שמנת? שעדיין יהיה טעים כמעט כמו המסקרפונה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      שתי אפשרויות לי אלייך-

      הראשונה- את יכולה לבדוק בבלוג מתכון בשם "עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים" שפירסמתי לאחרונה, ולהמיר את מלית מוס הכוורת במלית הרשומה שם, בהמרה למסקרפונה במקום גבינת שמנת.
      שם המלית היא על בסיס שוקולד לבן, וכדי שלא תתקבל עוגה מתוקה מדי אפשר לוותר על השוקולד לחלוטין
      ולהכפיל את כמות הסוכר במקום, או להשתמש בחצי כמות מהשוקולד הלבן בלבד ולאזן מתיקות באותו האופן.

      אופציה אחרת טובה לא פחות-
      להכין מתכון אחר מעולה שבדיוק פירסמתי היום, לעוגת מוס שוקולד לבן ופקאן ללא חלמונים :)
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק
    2. תודה תודה! את נפלאה!

      מחק
  87. היי ענבל,
    רציתי לדעת האם 140 גרם חמאה היא הכמות הסופית של חמאה חומה שיש להוסיף, ואז כדאי להתחיל מכמות חמאה גדולה יותר? וכמה לדעתך?
    תודה ושנה טובה! :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      140 גרם חמאה היא כמות החמאה הלבנה לפני הבישול,
      אותה יש לבשל לחמאה חומה ולהשתמש עבור ההכנה.
      אבל מבורך הרצון לדיוק והגדלת הראש ;)
      בהצלחההה

      מחק
  88. היי
    כיף לעקוב אחרי הבלוג המקסים שלך
    רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הג'לטין במוס באינסטנט פודינג?
    פשוט משום מה כל פעם שאני משתמשת בג'לטין הוא לא מתמוסס היטב וניתן להרגיש חתיכות במוס

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליבי
      תודה על המילים היפות :)
      במקרה הזה אני כן ממליצה מאוד להשתמש בג'לטין, מאחר והקרם נוזלי מאוד לפני התייצבות.
      אבל אולי אעזור לך להתגבר על מחסום הג'לטין ואתן לך מדריך מלא להמסה מוצלחת במאה אחוז?
      הרבה יותר עדיף להתגבר על הקושי, במיוחד כשהוא לא מסובך לפיתרון.

      קודם כל, שתי אפשרויות בגללן גושים במוס יכולים לקרות-
      1. הג'לטין לא חומם מספיק או לא עורבב מספיק, ולכן לא נמס מספיק והשאיר קצת גושים.
      2. הג'לטין עורבב לתוך תערובת קרה ולכן התייצב ויצר גושים בעירבוב.

      כדי להוסיף ג'לטין לתערובת בלי תקלות, ראשית צריך לערבב בקערה קטנה את הג'לטין עם כמות המים
      המצויינת במתכון. אם יש מתכונים בהם לא מצויינת כמות ספציפית, היחס ביניהם הוא בדרך 1:5,
      אבל בעוגת הכוורת כמות המים כתובה באופן ההכנה.
      אחרי שעירבבנו, נותנים לג'לטין לשבת ככה ל-5-10 דקות, כך שהוא סופח את המים.
      בינתיים מכינים את בלילת העוגה.
      כשהגיע הזמן להשתמש בג'לטין ממיסים אותו, בערך 10-15 שניות במיקרוגל, ומערבבים בכפית
      עד שמתקבל נוזל חלק ובלי גושים. אם עדיין יש קצת גושים אפשר להחזיר לעוד 5 שניות למיקרו,
      אבל לא לתת לו לרתוח יותר מדי. כעת מוסיפים לתערובת בזרם דק ומערבבים.

      באשר להוספת ג'לטין לתערובות קרות במקרים אחרים-
      חשוב להבין שהג'לטין מתקשה כשמוסיפים אותו לתוך תערובת קרה,
      ולכן כשמכינים למשל עוגת גבינה קרה וצריך להוסיף ג'לטין, צריך להוסיף אותו בהדרגה
      ולעשות השוואת טמפרטורות. כלומר- קודם כל לערבב לתוך הג'לטין כמה כפות מקרם העוגה הקר,
      ורק אז לצקת אותו לתוך קערת הקרם בהדרגה, בזרם דק ותוך כדי עירבוב.
      עכשיו אין לך ברירה אלא לנסות בעצמך :)

      מחק
    2. תודה רבה! בהחלט אנסה!
      סטוקרית הדוקה הן בבלוג והן באינסטגרם! שתהיה שנה טובה ומתוקה לפחות כמו העוגות שלך!

      מחק
  89. היי נטלי, בדרך כלל אני משרה את הג׳לטין ביחס של 1:6 , תוכלי להגיד לי את המשקל של המים? כתבת 3,4 כפות. אני מעדיפה להיות כמה שיותר מדויקת(: תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דנה
      כאן ענבל, נטלי זה בבלוג השני ;)
      אם חשוב לך דיוק, אני משתמשת ביחס של 1:5
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
    2. אוי נכון, סליחה (:
      תודה רבה לך וחג שמח 😊

      מחק
  90. היי פיה!! את מדהימה בעיניי:) שאלה לגבי המוס שבאמצע.. אשמח לדעת איזה עוד שילובים ניתן לעשות במקום המוס מסקרפונה שמכיל חלמונים שךא עברו בישול מלא. אחותי בהריון ובהתייעצוץ עם רופא נאמר שלא לצרוך ביצים שלא עברו בישול מלא (במקרה הזה הבישול של החלמוניך לא מספיק לצערי.. יש מוס אחר שהייץ ממליצה לעשות, על בסיס שמנת? שעדיין יהיה טעים כמעט כמו המסקרפונה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ירדן!
      שתי אפשרויות לי אלייך-

      הראשונה- את יכולה לבדוק בבלוג מתכון בשם "עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים" שפירסמתי לאחרונה, ולהמיר את מלית מוס הכוורת במלית הרשומה שם, בהמרה למסקרפונה במקום גבינת שמנת.
      שם המלית היא על בסיס שוקולד לבן, וכדי שלא תתקבל עוגה מתוקה מדי אפשר לוותר על השוקולד לחלוטין
      ולהכפיל את כמות הסוכר במקום, או להשתמש בחצי כמות מהשוקולד הלבן בלבד ולאזן מתיקות באותו האופן.

      אופציה אחרת טובה לא פחות-
      להכין מתכון אחר מעולה שבדיוק פירסמתי היום, לעוגת מוס שוקולד לבן ופקאן ללא חלמונים :)
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק
  91. ניתן לאפות את הבסיס כמה ימים לפניי ולהקפיא?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, אין בעיה. בהצלחה

      מחק
  92. מור וי28/9/16 16:10

    היי ענבל :)
    שתי שאלות:
    1. אם אני רוצה להכין את העוגה לערב חג, אני יכולה להכין באותו יום בבוקר, או שעדיפות להכין יום לפני כדי שתתייצב טוב מקרר מספיק זמן?
    2. מהו זמן ההכנה הכולל בערך של כל העוגה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מור!
      בשום פנים ואופן לא להכין באותו היום :) העוגה לא תספיק להתייצב וחבל על כל העבודה.
      רק למוס ייקח לפחות 5 שעות הקפאה כדי שיהיה קפוא כמו שצריך.
      אם אין לך מספיק זמן פנוי לפני כן, אפשר להכין את העוגה בשלבים- נניח בשישי להכין רק את הבסיס, בשבת להכין את המוס ולהקפיא, ובראשון בבוקר את הג'לי והקישוטים.
      בהצלחה וחג שמחחחחחח

      מחק
    2. מור וי28/9/16 16:35

      מזל ששאלתי!
      תודה רבהההה מקווה שייצא טוב
      שנה טובה ומתוקה :)

      מחק
  93. עוד שאלה קטנה.(: המעמד לעוגה שמצולם כאן מגולף, נכון? הוא מתאים לעוגה בקוטר 24?

    השבמחק
    תשובות
    1. זיהוי מדויק, אכן כן :) ומתאים לגמרי ל-24

      מחק
    2. מעולה! תודה.

      מחק
  94. אנונימי30/9/16 09:47

    זה פשוט נראה מהמם!ממש רוצה להכין את זה לחג.
    יש לי שאלה - אני מעדיפה להימנע משימוש בג'לטין בשכבת המוס. חשבתי להחליף את המוס בקרם על בסיס חמאה, מסקרפונה וגבינת שמנת. זה לא מוס אבל זה קרם די דחוס ויציב. נראה לך שזה יעבוד טוב עם העניין של ההקפאה ונייר פצפצים ולאחר מכן עם הצורה של הכוורת (עם ג'לטין כמובן)? תודה מראש וחג שמח! :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      כל קרם יציב מאוד יעבוד כאן, לא נשמע לי שתהיה בעיה.
      רק לוודא שהעגוה תהיה קפואה לגמרי לפני שמסירים את הפצפצים.
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק
  95. אנונימי1/10/16 11:40

    העוגה נראית מהמם! רצה להכין, שאלה,באיזה גובה הרינג שלך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשר להשתמש ברינג סטנדרטי, 6.5 ס"מ
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק
  96. ערב טוב
    העוגה יצאה מושלמת, שאלה - האם להקפיא את העוגה כולל הפלורנטין העוגה צריכה לשרוד נסיעה של שעה וחצי
    שנה טובה ומלאה במתכונים מאלפים שלך
    את ענקית

    השבמחק
    תשובות
    1. היי בתי!
      כיף לשמוע שהצליח! מאחר ועדיין חם אכן כדאי להקפיא את העוגה, אך ללא הפלורנטין.
      את הפלורנטין וגם את הדבורים לשמור בקופסה רחבה ולקחת בנפרד,
      ולהצמיד לפני ההגשה או לאחר שהעוגה תפשיר.
      כמו כן לקחת בחשבון שהיא תצטרך כמה שעות של הפשרה,
      אז אם את מגיעה ישר לארוחה לא כדאי להקפיא אותה יותר מכמה שעות.
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  97. היי!! אז העוגה על הפצפצים במקפיא למשך הלילה... מחר בבוקר אני מתכננת לעשות את שכבת הג'לי דבש ואת הפלורנטין. מאחר ויש לי נסיעה של שעתיים בערך, האם כדאי אחרי שאני שמה את שכבת הג'לי להחזיר למקפיא? או למקרר כדי שהג'לי יתייצב ואז למקפיא שוב? או לא להחזיר למקפיא בכלל? (את הפלורנטין והדבורים אניח לפני ההגשה כפי שהצעת פה בתגובות...) תודה רבה מראש, חג שמח ושנה טובה ומתוקההה ותודה לך על הבלוג המדהים הזה :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      מאחר ועדיין חם בחוץ, לגמרי הייתי משאירה אותה במקפיא לאחר יציקת הג'לי ועד לנסיעה.
      כשתגיעי למקום תבדקי מה מצבה, אם כבר הפשירה אפסני במקרר כרגיל עד לאכילה.
      שנה טובה ובהצלחה :)

      מחק
  98. שלום פייה יקרה וחג שמח!
    אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 18, בכמה אצטרך להפחית את הכמויות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דיטה!
      עבור תבנית 18 ס"מ אפשר להכין חצי כמות
      מקווה שהעוגה לא מיועדת להיום בערב כי חשוב שיהיה לה מספיק זמן לקירור והתייצבות
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  99. היי ענבל,
    בדיוק סיימתי להכין את הפלרונטינים ויש לי כמה שאלות. מתי ששפכתי את התערובת על נייר האפייה היא היתה ממש נוזלית ולא משהו שבאמת היה אפשר לרדד במערוך, האם לא בישלתי אותה מספיק על הכיריים? בנוסף, הפלרונטינים יצאו בגוון ממש דומה לשלך אבל כשלועסים אותם נשאר בפה סוכר קשה כזה וזה לא הכי אכיל. זה אמור להיות ככה? מה יכול להיות שגרם לזה? תודה על המענה, חג שמח ושנה טובה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עדי!
      אם התערובת היתה נוזלית מדי, אכן כנראה שהיתה צריכה עוד קצת בישול,
      מה שכנראה גרם ליצירת שכבה עבה מדי שגם היתה קשה יותר ללעיסה. כשהם קראנצ'יים ודקיקים זה לא אמור לקרות. מקווה שהעוגה התקבלה יפה וטעימה למרות זאת :) שנה טובה!

      מחק
  100. הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמת ויפה בדיוק כמו בתמונה
    תודה על המתכון כולם כבר מתים לטעום

    השבמחק
    תשובות
    1. כיף לשמוע! מקווה שתתקבל אצלכם בברכה בשולחן החג
      שתהיה שנה טובה ומתוקהההה

      מחק
  101. הי ענבל,
    גם אני הכנתי את העוגה המאתגרת והיצירתית שלך ויצא... וואווווו, עוגה עדינה, מתיקות מדוייקת, טעמי גן עדן :))
    הכנתי את הדבורים עם מרצפן ושוקולד מומס. בעזרת קיסם יצרנו את הפסים.
    כמה לקחים לעצמי ולאחרים (הלא מקצוענים :) )בצד הטכני:
    1. לא להתעצל ולקנות פצפצים חדשים, אחרת הדוגמא יוצאת פחות יפה.
    2. לא לשים שקף. קלקל אצלי את החלק החיצוני. עדיף לחלץ עם ברנר או מגבת חמה. ואם שמים שקף כדאי לא להתבלבל ולהוציא אותו רק אחרי ששופכים את הג׳לי... �� מן הסתם כדי שיהיה מה שיחזיק את הנוזל עד שמתייצב
    3. חילקתי את ההכנה ל-3 ימים, נוח וקל ביותר.

    הכי חשוב, מומלצת ביותר!
    תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שרי
      תודה על הפידבק :)
      שמחה לשמוע שיצאה מוצלחת! אין ספק שהיא מושלמת לראש השנה
      בברכת שנה נהדרת ומתוקה מדבש

      מחק
  102. הי. יצאה עוגה מושלמת !!! כוכבת ארוחת החג. גם יפה גם טעימה.
    תודה על מתכון מדוייק ועל ההסברים המדוייקים.
    חבל שאי אפשר לצרף תמונה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי איילת
      כל כך כיף לשמוע!
      את יותר ממוזמנת להעלות תמונות לעמוד הפייסבוק של הבלוג,
      שם רבים פירסמו את עוגות החג שלהם
      בברכת שנה טובה וחג שמח :)

      מחק
  103. חג שמח לכולם! אשמח לעזרה בנוגע לג׳לטין - ערבבתי היטב בכפית מים קרים וג׳לטין בכוס (פי 5 מים מכמות הגלטין) וחיכיתי כרבע שעה בטמפ החדר, אך נוצרה מעין תערובת צמיגית לא אחידה ולא שקופה (רואים עדיין גרגירים/גושים קטנים)..
    למישהו יש מושג למה?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא נשמע שיש בעיה עם הג'לטין, הוא לא אמור להיות אחיד או שקוף ועדיין גרגירי לאחר ההשרייה,
      אלא הוא הופך לנוזל חלק ללא גושים רק אחרי שמחממים אותו.
      אחרי ההשריה יש צורך לחמם את הג'לטין כמעט עד לרתיחה ולערבב, 15 שניות במיקרו אמורות להספיק.
      לערבב היטב בעזרת כפית כך שנמס ומתקבל נוזל חלק ללא גושים. אם יש צורך אפשר להחזיר למיקרו לעוד כמה שניות.
      מקווה שהסתדרת, בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  104. האם ניתן במוס להשמיט את הדבש? מה לשים במקום ?
    אני רוצה להכין את המוס מסקרפונה עם בסיס של ביסקויט פיסטוק כמו במתכון שלך הורוד וג'לי פטל מלמעלה ונראה לי שהדבש לא יתאים.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עדי!
      אין בעיה להמיר את הדבש במוס בכמות שווה של סוכר לבן.
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  105. אנונימי17/1/17 10:56

    היי :)
    שאלה קצת מוזרה...
    הכנתי את עוגה בחג וממש התלהבו ממנה ולכן נתבקשתי להכין אותה שוב אבל לכמות קטנה של אנשים (10)
    אז חשבתי אולי להכין אותה בקינוחים אישיים? נראה לך שזה יכול לתפוס?
    למה אני צריכה לשנות את הכמויות אם כן?
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשרי להכין את העוגה בקינוחים אישיים.
      אם משתמשים ברינגים אישיים סטנדרטיים של בערך 6 ס"מ,
      כמות של 10-12 זה פחות או יותר כמות החומרים הנוכחית :)
      בפועל אגב יהיה לך כבר קל יותר להכין עוגה אחת גדולה,
      כי כאן תצטרכי לגזור הרבה עיגולים קטנים של ניילון פצפצים, או פשוט לצקת את ג'לי הדבש מעל בלי פצפצים בכלל כדי לחסוך את העבודה.
      את העוגה עצמה כדאי לאפות בתבנית מרובעת ולקרוץ ממנה עיגולים קטנים בעזרת חותכן
      ולהניח בתחתית כל רינג. ואם מכינים גם את עיטור הפלורנטין, אפשר לנעוץ ריבוע אחד בכל קינוח.
      בהצלחה

      מחק
  106. היי! האם יש דרך להמיר את החומרים לפרווה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל
      פחות מומלץ במקרה הזה, יש כאן יותר מדי מוצרי חלב בכל אחת מהשכבות,
      כולל מסקרפונה שאין לה תחליף פרווה כלל.
      נראה לי שמסכת השינויים שתידרש תהיה רבה מדי הפעם ועדיף לחפש מתכון אחר.

      מחק
  107. אנונימי29/8/17 21:27

    היי אופפייה קסומה,
    שאלה לי, יש לי סטוק של פיסטוקים שאני רוצה לנצל לטובה. האם נראה לך שאפשר להמיר את הפקאנים בפיסטוקים? איך לדעתך ישתלב אם בכלל?
    הרבה תודה!
    ורד

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ורד!
      אפשר גם להשתמש בפיסטוקים במקום כמות הפקאנים, זה דווקא ישתלב טוב עם טעמי העוגה,
      רק לוודא שכולם אוהבים טעם פיסטוק מודגש בסביבה :) בהצלחה

      מחק
    2. אנונימי30/8/17 16:23

      תודה רבה רבה!!

      מחק
  108. מאוד מאוד נהנית לקרוא את הפוסטים שלך, מדויקים, בהירים ומסבירים ממש להדיוטות, תודה.
    כמעט בכל עוגה שאני מכינה ושלא מכינים אותה הפוך, אני נתקלת באותה בעיה - איך מחלצים את נייר האפיה + הכסף מהתחתית ובאיזה שלב?

    המון תודה!
    מירי

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מירי!
      תודה רבה, כיף גדול לשמוע :)
      במידה והכוונה לעוגה בחושה- אחרי שהיא מצטננת ומתייצבת לגמרי אין בעיה לקלף את הנייר בקלות.
      פשוט להמתין מספיק כך שתהיה יציבה וכך לא תתפרק בעת הסרת הנייר

      מחק
    2. תודה על התגובה הסופר מהירה, אבל איך את מקלפת מהעוגה הזו בלי לפגוע בג'לי?

      מחק
    3. אפשר לקלף את הנייר מהתחתית עוד לפני שמצפים בג'לי.
      וגם אם עושים זאת בעדינות כשהיא קפואה לגמרי לא קורה לה כלום :)

      מחק
  109. היי,קודם כל העוגה נראית מדהימה ! אומנות ממש
    השאלה שלי - איך אפשר להפוך את המוס לפחות כבד וגם לכזה עם פחות קלוריות חח
    במה אפשר להחליף את המסקרפונה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      תודה רבה, כיף גדול לשמוע ומבטיחה שהיא טעימה בדיוק כמו שהיא יפה :)
      למרות המסקרפונה המוס לא מתקבל כבד אלא עדין ואוורירי יחסית בשל תוספת החלמונים והשמנת המתוקה,
      אבל אם רוצים אפשר להכין במקום מוס וניל כמו במתכון הזה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2014/11/blog-post.html
      רק להגדיל כמויות ב-40% כדי שיספיק (כלומר להכפיל כל מרכיב במוס ב-1.4).
      בהצלחה!

      מחק
  110. ואוו! העוגה נראית מדהים!
    שאלה לי, בתמונה שבה יצקת את הג'לי נראה שיש שקף אבל לא בשאר התמונות. איך הכנסת את השקף לאחר ההכנה של העוגה? או האם הוא היה שם מהתחלה? אני תוהה אם לשים את זה או לא.
    תודה :)
    רקפת

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רקפת!
      זאת באמת עוגה נהדרת :) מרשימה מאוד וטעימה מאוד.
      במקרה הזה שמתי רצועה דקה של שקף רק לפני יציקת הג'לי כי לא הייתי בטוחה שגובה הרינג יספיק, אבל רצוי להניח אותו בתבנית כבר לפני יציקת המוס. זה עוזר לשלוף את העוגה מהתבנית בקלות כשהיא קפואה ולשמור על דפנות חלקות.
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
    2. תודה על התשובה המהירה! :) בהחלט אנסה אותה

      מחק
  111. האם אפשר לערבב מרציפן עם צבע מאכל צהוב? אני רוצה שהדבורים יצאו צהובות יותר

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עמית!
      אפשרי לצבוע מרציפן בעזרת צבע מאכל ג'ל או אבקה (לא צבע מאכל נוזלי),
      אופציה קלה יותר היא פשוט לקנות מרציפן צהוב או בצק סוכר צהוב כדי להכין את הדבורים
      בהצלחה

      מחק
  112. היי ענבל!!
    בע"ה נכין לראש השנה, תחזיקי לי אצבעות ;)
    שאלה אולי קצת מוזרה..
    באיזה פצפצים השתמשת? באלו עם העיקולים הגדולים או הסטנדרטיים - עם החורים הקטנים?
    תודה!:)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי סתיו!
      מחזיקה אצבעות, בטוחה שיצליח!
      אני השתמשתי בפצפצים רגילים :)

      מחק
  113. היי פיה יקרה,
    נראה לך שהעוגה תעבוד גם עם שקדים טחונים במקום הקמח של הפיננסייר? לטובת הרגישים לגלוטן (:

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה
      הייתי מנסה לעבוד עם קמח ללא גלוטן שלדעתי יעשה כאן עבודה טובה
      בהצלחה

      מחק
  114. אנונימי13/9/17 15:26

    היי , נראה מהמם, שאלה לגבי הפלורנטין, כמה זמן יכול להחזיק?? אני רוצה להכין יומיים לפני הרכבת העוגה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשר להכין אותו יומיים מראש, רק לשמור בנפרד בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במקום מוצל וקריר יחסית כדי שלא יתרכך מדי, ולהפריד בנייר אפייה בין השכבות על מנת שלא יידבקו.
      להצמיד לעוגה ביום האכילה. בהצלחה!

      מחק
  115. עוגה מושלמת. רק שאלה קטנה יש אפשרות לשים גבינת שמנת במקום מסקרפונה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יעל!
      אפשרי להשתמש גם בגבינת שמנת 25% בטעם טבעי
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  116. העוגה מדהימה! טעימה בטירוף, מתוקה בדיוק במידה הנכונה! הכנתי אותה שנה שעברה ולגמרי קצרה מחמאות
    התבקשתי להכין גרסה דומה בגרסת פרווה? יש לך הצעה איך בערך אפשר להכין? ברור לי שזה לא יהיה בדיוק אותו הדבר... אבל הגדול איך אפשר להפוך את המוס לפרווה? על שאר המרכיבים חשבתי

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ענבל
      גירסת פרווה פחות אופטימלית למתכון הזה לדעתי,
      גם כי החמאה בפיננסייר דומיננטית וגם בשל המוס שמכיל כמות גדולה של מקרפונה ושמנת מתוקה.
      אם בכל זאת רוצים אפשר להכין במקום את מוס הוניל מהמתכון הזה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2014/11/blog-post.html
      ולהשתמש בחלב קוקוס במקום החלב והשמנת עבור הכנת קרם האנגלז, ובחלק הנוקשה של קרם קוקוס קר מאוד במקום השמנת המתוקה, או להשתמש בשמנת צמחית אם מעדיפים.
      תצטרכי רק להגדיל את כמויות המוס ב-40% כדי שיספיק.
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  117. פיה יקרה,
    הכנתי הרגע את החמאה - ומה שקרה הוא שבחלק התחתון של הקערה הצטברו כמו חלקיקים קטנים שחומים, והחלק העליון הוא נוזל מאוד בהיר. האם זה בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה
      נשמע בסדר גמור, חלק ממוצקי החלב קצת נשרפו. לסנן ולהשתמש כרגיל.
      בהצלחה

      מחק
  118. פיה יקרה,
    איזה עוגה מדהימה, כל הכבוד!
    מכיוון שהשימוש בג׳לטין קצת מרתיע אותי רכשתי מוצר שנקרא ״אגר אגר״. האם הג׳לטין הצמחי מתאים להכנת העוגה? האם היחסים הם אותו דבר כמו בג׳לטין רגיל? יש משהו שאני צריכה לדעת לפני השימוש באגר אגר?
    המון המון תודה מראש וחג שמח, איזבל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי איזבל!
      אין לי ניסיון רב בשימוש באגר אגר אבל עקרונית אפשר גם להשתמש בו במקום, הוא יעניק מרקם מעט שונה. גם אופן השימוש הוא מעט שונה וגם היחס בו צריך להשתמש אחר לגמרי, כך שכדאי לנסות לקרוא על כך ברשת לפני שמשתמשים.
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  119. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
    תשובות
    1. כל ג'לטין שנמכר בסופר יעשה את העבודה, אין לי המלצה ספציפית וההבדל אינו מורגש בתוצאה.
      בהצלחה!

      מחק
  120. אנונימי18/9/17 12:26

    שלום, קודם כל ..אני מעריצה גדולה של הבלוג.
    יצא לא פעם לשוטט ברחביו ולקרוא בשקיקה את התיאורים והמתכונים וכמובן להתרשם מהתמונות המושקעות והרעיונות היפים.
    כרגע מכינה את העוגה המהממת. במידה ואני משתמשת באגר אגר..מהי ההמרה וכיצד להמשיך את המתכון

    השבמחק
  121. אנונימי18/9/17 12:30

    עכשיו ראיתי את התשובה הקודמת בשרשור :)

    השבמחק
  122. הי, האם אפשר להכין פיננסייר ללא אגוזים/שקדים? (בגלל אלרגיות)
    מה ניתן לשים במקום?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי! לא בטוחה שהפיננסייר יתקבל מספיק מוצלח ללא אגוזים או שקדים כלל, במקרה הזה אפשר להכין במקומו בסיס של מדלן כמו במתכון הזה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2016/09/white-chocolate-pecan-mousse-cake.html?m=1
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  123. היי, האם אפשר לשים בבסיס יותר קמח וכמה במקום הפקאנים (עקב אלרגיות לכל סוגי האגוזים)?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דנה! כמות האגוזים הגדולה כאן משמעותית לטעם ולמרקם. אולי אפשר להכין במקומו בסיס של מדלן כמו במתכון הזה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2016/09/white-chocolate-pecan-mousse-cake.html?
      טעם העוגה יתקבל בטעם דבשי מודגש יותר, אפשר אולי להמיר את הדבש במוס בסוכר כדי לאזן את הטעמים. בהצלחה וחג שמח

      מחק
  124. אנונימי19/9/17 20:38

    היי, האם צריך קמח תופח או שקמח חיטה רגיל זו הכוונה?
    סורי על השאלה המאוד נאיבית. יכול להיות שאכתוב לך שוב, אני רק בהתחלה. בכל מקרה הפוסט מהמם ותודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הכוונה לקמח רגיל, אם היה צורך בקמח ייעודי כמובן שהייתי מציינת :)
      בהצלחה ושנה טובהההה

      מחק
  125. הי פיה! יש לך רעיון מה לעשות עם רבע קופסא מסקרפונה שנשארה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשר להשתמש בכל מתכון שדורש גבינה כתחליף שיעניק תוצאה עשירה וקרמית יותר,
      או להקציף את שמנת מתוקה לקבלת קצפת עשירה יותר ולהגיש לצד עוגות וקינוחים

      מחק
  126. אז פקששתי את הכוורת :( היא לא יצאה יפה וחלקה ותהיתי אם מותר להפשיר את העוגה לתקן ולהקפיא בשנית?
    מעדיפה לא להגיש את זה עקום...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רקפת! הכוונה להוסיף שכבת מוס נוספת מעל כדי ליצור שוב כוורת?
      בטח אין שום בעיה. בהצלחה, מחזיקה אצבעות שיסתדר. שנה טובהההה

      מחק
  127. היי יקירה, הכנתי את העוגה אתמול ובינתיים נראה מצויין:) שאלה קטנה, ניסיתי להכין את הקישוט של השקדים ורציתי שזה יסםיק לשים מסביב לכל העוגה אז הכפלתי כמויות. חיכיתי עד שהכל יבעבע והכנסתי לתנור אבל זה לא נראה בצנור כאילו זה הולך להתקשות..אז החזרתי לסיר לעוד 2 דק של רתיחה והחזרתי שוב לתנור (בנסיון הצלה אחרון:) שהוצאתי מהתנור הצבע נראה מדהים אבל המרקם היה טופי רך ולא קשה.. מה לדעתך עשיתי לא נכון?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רותי
      התערובת אכן עדיין רכה מיד כשיוצאת מהתנור, אבל צריכה להתייצב לגמרי תוך כמה דקות של צינון. נשמע לי שאולי לא רידדת את התערובת מספיק דק, ולכן היא נשארה רכה יתר על המידה ולא קיבלה את הפריכות הדרושה. אולי גם הכפלת הכמויות תרמה לכך- בגלל הכפלת הכמויות יש צורך לחלק את התערובת לשניים, ולרדד כל חצי על נייר אפייה נפרד ליריעה כמה שיותר דקיקה. מקווה שעדיין תספיקי לתקן, וגם אם לא העוגה יפהפיה אמיתית גם ללא ריבועי השקדים :)
      בהצלחה ושנה נהדרת!

      מחק
  128. אנונימי21/9/17 13:00

    היי! המוס יצא לי נורא גבוה בתבנית ואני לא יודעת אם יש מקום לשים מעל את הגלי דבש (לא השתמשתי בנייר פצפצים). אני מפחדת שהגלי ינזל בצדי העוגה... מה את מציעה לעשות? כדאי לוותר על הגלי ולקשט בפירות במקום? תודה מראש...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      שכבת הג'לי לא עבה מאוד, אבל אם רוצים להיות בטוחים הייתי ממליצה לתחוב שכבה של שקף מסביב לחלק העליון של העוגה כדי ליצור הגבהה, כך שתוכלי לצקת את הג'לי לתוכו.
      בהצלחה ושנה טובה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...